ひろちゃんの早田ぶろぐ

　昨日は、またまたコカツオ（マルソウダ）の大漁でトン単位で入ってましたので、漁師の人たちは大忙しです。　と言うことで、夕食のメニューはこれに決まりです。

　小カツオは炙ると、油がしみ出し、刺身にはない旨味が出て、ポン酢でいただくと、相性がいいです。　わさび醤油も、ポン酢にあきたらいいですね。　それから、左上の赤いものは、こちらの郷土料理の「くき漬け」で、里芋（八つ頭）の茎の部分と赤紫蘇を塩漬けにしたものです。　地元の人のお薦めで、サスガこの２つは相性抜群でした。　日本酒と赤紫蘇と小カツオは三味一体です。

　前にムロアジ（きんむろ）のお刺身を紹介しましたが、その時のアラが冷蔵庫の冷凍庫から出てきましたので、この料理をしましたので報告いたします。

ご覧のようにトマト煮で、主な材料は、使用したのはアラなので、頭と骨の部分のみと、トマトの缶詰と玉ねぎ1個です。　水と酒を十分ボイルし、魚とローリエ、玉ねぎとトマトの缶詰ホールのまま入れ、塩と胡椒とウースターソースを適量入れ、トマトの原型がなくなるまで、ひたすらトロ火で煮ます。　アラ煮なので十分にアクを取ること（アルミフォイルを揉んで落し蓋にすると簡単、便利にアクが取れます）、お酒を白ワインに変えた方がよいみたいです。　そして最後にバター入れ、完成です。　熱いままでも、冷やしても、朝食のスープとしても、上品な味わいがあります。　レモン汁、タバスコ、パセリなどを入れても味の変化を楽しめます。　是非お試しあれ。