ひろちゃんの早田ぶろぐ

先日の「魚ご飯」（ブリめし）と合わせた汁は私自身でつくりましたので、すこし紹介します。

吸い物ですが、ヒラソウダ（ソマ）を下したときのアラ、卵とレバーと血合いを入れ、醤油と酒、味醂で味を付けただけですが、新鮮なものなので、全く魚の臭みが無く、十分なコクがあります。　この料理は新鮮さが必須ですね。

「魚ご飯」の鰤めしは、「鯛めし」に勝るともの味で、ほんとうに私自身の食の味の記憶に残る逸品でした。

早田産の玉ネギと魚の料理で、アジの南蛮漬けの料理をしたいと思っておりましたところ、こちらの小網漁師の方から突然、モジャコ（マアジの幼魚）いただき、早速この料理を紹介いたしましす。

５〜６ｃｍぐらいのアジをまず唐揚げにし、このまま頭から丸ごといただきます。　

魚は洗っただけで、内臓もそのままで、小さいので骨も口に触ることなく、揚げながら、いただけます。　魚には塩と胡椒しただけで、小麦粉を塗しただけです。　これだけで一品になるので、揚げながらビールでいただきます。

いよいよ早田産の玉ネギの出番です。　漬け汁は酢をベースに酒、味醂、ポン酢に大葉、木の芽、三つ葉、唐辛子、ニンニク等で漬け込みますが、ここには早田産に玉ネギがあるのでニンニクは使いませんでした。　基本は寝かせますが、作りたてでも美味しくいただけました。　これで冷蔵庫で寝かせます。

一晩寝かせたものです。　魚に味が回って来ているようです。　

玉ネギの味ですが、ここでは完全に脇役なのですが、しっかりと甘味と辛味をそなえ、この料理では名脇役なっています。　そして、この料理は栄養バランスにも優れているようです。

今朝の漁も、残念ながら昨日とおなじで、芳しくないです。　シイラ、サバ、アジ等です。

今日は良形のスマ（ヤイト、ホクロ）が揚りました。　本当に美味しそうですが、かつお類では値段は上位にあり、なかなか手がでませんね。

 昼の漁では、トン単位の漁がありました。　魚種は朝とほぼ同じです。

青い背ビレをもつシイラが揚りましたが、これは鮮度が良いからみたいです。