早田産の魚料理
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2013年06月07日 16時46分
早田産の玉ネギと魚の料理で、アジの南蛮漬けの料理をしたいと思っておりましたところ、こちらの小網漁師の方から突然、モジャコ(マアジの幼魚)いただき、早速この料理を紹介いたしましす。
5〜6cmぐらいのアジをまず唐揚げにし、このまま頭から丸ごといただきます。
魚は洗っただけで、内臓もそのままで、小さいので骨も口に触ることなく、揚げながら、いただけます。 魚には塩と胡椒しただけで、小麦粉を塗しただけです。 これだけで一品になるので、揚げながらビールでいただきます。
いよいよ早田産の玉ネギの出番です。 漬け汁は酢をベースに酒、味醂、ポン酢に大葉、木の芽、三つ葉、唐辛子、ニンニク等で漬け込みますが、ここには早田産に玉ネギがあるのでニンニクは使いませんでした。 基本は寝かせますが、作りたてでも美味しくいただけました。 これで冷蔵庫で寝かせます。
一晩寝かせたものです。 魚に味が回って来ているようです。
玉ネギの味ですが、ここでは完全に脇役なのですが、しっかりと甘味と辛味をそなえ、この料理では名脇役なっています。 そして、この料理は栄養バランスにも優れているようです。