ひろちゃんの早田ぶろぐ

今日の漁も大漁がつづいております。

ブリの他ワラサ、タイ、イボダイ、サンマ、サバ、アジ、ソマ、カレイ、カワハギ、キントキ、コロダイ、ムツ、カタクチイワシ、スルメイカ　等々・・・

今の旬、春の魚サワラも入っておりました。

キントキのベストショットです。 　目がフラッシュに反射し、怖いです。　

今日のほどの魚種には本当に驚きの大漁です。

ウツボの第2弾です。

ウツボの捌きも2度目なので少しは慣れ、骨も引けました。

見た目は悪いですが、味は頭の方と尾はコラーゲンと骨から出る旨味と淡白でありながら、しっかりと旨味を備え、その柔らかさは捌きの時の手ごわさとは正反対です。

皮の下には大量のコラーゲンと皮もプリプリでやわらかく旨味も申し分ありません。

頭の上の薄茶のものは肝で、その右上は心臓です。　両方ともスバラシイ味で、鮮度がよくないと味わえない逸品です。

ウツボの肝と真ん中の茶色のものは心臓で酒と醤油に浸けにしたものです。

ウツボの歯で上から一番目と三番目は下歯で2番目と4番目は上歯です。

歯自体は小さいですが、のこぎり状で非常に硬く、この歯で何人もの漁師さんに咬みつき、大怪我をさせております。　生きている状態のウツボには決して手を出さないよう注意が必要です。