ひろちゃんの早田ぶろぐ

　最も大きな要素はその地理的条件にあります。　漁場と水揚げ漁港が非常に近く、約３ｋｍほどしかなく、海で泳いでいた魚は直ぐさま漁港の市場の水槽の中で泳げるので魚にかかるストレスを最大限軽減できるのであります。　もちろん、早田の漁師さんの魚に対する愛情とやさしい扱いによるものであることは言うまでもありません。

　さらに、もう一つは、その漁法にあります.ここでは大敷とよばれる定置網により、魚が自然に入り込むのを待つ、やさしい漁法であるからでもあります。

　このような条件と豊かな海で、ほんとうに多くの種類の魚たち、イワシから、ジンベイザメや海亀まで目にすることが出来ます。　もちろん、ブリ、タイ、ヒラメや伊勢海老などの高級魚たちもいっしょに泳いでおります。

　まるで竜宮城のようです、これに料理上手が加われば正に鬼に金棒です。

是非、こんな美味しい早田の魚を食べに来ていただければ、うれしいです。

　早田のブリの大漁の日にいただいたブリの内臓を冷凍保存していたの思い出し、昨日、自然解凍し、料理しましたので、その報告をいたします。

　ブリの兜（頭と顔）の部分は解体し、既に水煮にてポン酢でいただきましたが、その美味しさは刺身より優るとも劣らないものでした。　やはり、魚のなかで最もおいしいところですので納得です。　そしてブリの卵もその大きさから煮て二度にわけていただきました、日本酒と合わせこれも絶品でした。

　今日の報告はブリのこころ（心臓）の部分で、酒とみりんと醤油でしっかりと煮つけました。　その食感は少し歯ごたえがありますが、硬いというものではなく、濃縮した身の部分のような、小さな部位に相応したもので、その味も凝縮した旨味がありました。　そして肝とは異い濃い味ではなく、さっぱりとしたもので、すこし血を感じる味でしたので、日本酒よりはワインの方が合いそうでしたのでスペイン産の赤ワインと合わせてみましたが絶品でした。

早田の言葉について、こちらに来て１か月と少しになりまが、大阪から２００㎞位しか離れていませんが、お年寄りどうしで話されるとほとんど分りません。そして、一般の特長としてはなしの末尾に「サァー」が付くことです。　この緩やかな「サァー」は沖縄地方でよく使われる「良いサァー」と同じ使われかたで、東京方面で使われる短い「サァ」、「それでサァ」とかに使われるものとは全く異うものです。

もう一つ特長的なのは、「り」が付くことです。　例えば、「食べりー」とか「〜したやりー」のように使われる南大阪の岸和田でよく使われるものと同じ特長的なことばです。

　私見ですが、大阪とこちらの地方は昔から海道が発達し、隣町の九鬼は水軍時代から海道の要所で、大阪商船の定期船が入り、陸路は難所が多く、熊野詣に代表されるように困難が多くあったようですが、海路は今以上開けていて、海運や漁師の交流があり、遠くは四国や九州、沖縄とも容易に行き来していたのではないでしょうか。

　ことばの話のおまけで、大阪の私のところは「河内弁」で荒い言葉で、巻き舌が入り、これで怒られると非常の怖いもとのなります。　例えば「コラㇻㇻあ、ワレㇾㇾれ、何さらしてけっかる」（興奮すると語尾が吃音になります）　「何されているの」という意味です。　同じスペイン語の巻き舌は非常に上品なものなのです。　たとえば　amor(アモール）「愛」という言葉やrosa（ロサ）「薔薇」のラ行の「r」は巻きがはいります。

　今日は荒天で出漁がなく、大雨なので畑仕事もできず、長々と書きましたが、この言葉の話は又つづきますので・・・

今日の早田港の水揚げを報告いたします。

まいわし（ひらご）です。　これだけの数のいわしを見るのは初めてです。

ブリやヒラメ、ホウボウ、イサキなども揚ってましたが、ぶりの大漁の後なのでものたりません。

　私のプロフィールについては、あまり語っておりませんでしたので、ここで少し、まず年齢ですが、精神年齢では１５－１８歳で最も自分の人生にワクワクし夢と希望をもっている時代で、まさに今その少年時代の中におります。

　そして、尊敬する人物のベスト３を上げますと　１．チェ　ゲバラ　２．南方熊楠　３．松下幸之助

１の人についてはキューバの革命家でありますが、多くの顔をもつ人で、アルゼンチン人の医者でもありました。　そして自分の考えを躊躇なく行動出来る数少ない人物のひとりで、あのビートルズのジョン　レノンに「世界で一番カッコイイ理想の男」と言わせた人物です。

２の人は、天才で自然児で、その自由奔放な生き方は私の理想であります。

３の人については大阪人にとっては皆彼を神様のように思っており、大阪の商人にとって、中卒あでりながら世界的企業を創り上げた理想の人物です。

　この３人、中南米、紀州と大阪が揃ったところで、また次の機会に・・・