ひろちゃんの早田ぶろぐ

　早田のブリの大漁の日にいただいたブリの内臓を冷凍保存していたの思い出し、昨日、自然解凍し、料理しましたので、その報告をいたします。

　ブリの兜（頭と顔）の部分は解体し、既に水煮にてポン酢でいただきましたが、その美味しさは刺身より優るとも劣らないものでした。　やはり、魚のなかで最もおいしいところですので納得です。　そしてブリの卵もその大きさから煮て二度にわけていただきました、日本酒と合わせこれも絶品でした。

　今日の報告はブリのこころ（心臓）の部分で、酒とみりんと醤油でしっかりと煮つけました。　その食感は少し歯ごたえがありますが、硬いというものではなく、濃縮した身の部分のような、小さな部位に相応したもので、その味も凝縮した旨味がありました。　そして肝とは異い濃い味ではなく、さっぱりとしたもので、すこし血を感じる味でしたので、日本酒よりはワインの方が合いそうでしたのでスペイン産の赤ワインと合わせてみましたが絶品でした。