ひろちゃんの早田ぶろぐ

　畑で使う肥料を作るため、道路わきに溜まった枯葉を収集し、発酵させると、良い堆肥ができます。　米ぬか、油粕や他の有機肥料、生ごみ等を適当に混ぜるだけで、安全で環境によい立派な肥料がつくれます。　ぜひ一度ためしてほしいです。　これで高価な肥料を買わずに済むうえに、ゴミの減少にもなります。　これからの季節には、枯葉を畑にそのまま撒いても雑草を抑えることが出来、その葉が腐れば又そのまま肥料となります。　これは木の、山の恵みですので、感謝し、使わせていただきましょう。

ほぼ５０Ｍほどの道路わきに溜まった枯葉を集めるだけで、すぐに１６袋の肥料が無料で得られ、道路も美しくなりました。　山に、木に感謝です。

　今日は大敷汁と魚ごはんを紹介します。　こちらでは定置網のことを大敷と言い、いわゆる漁師町の料理です。

一見、普通の味噌汁と炊き込みご飯ですが、なかにはブリがたんまりと入っています。　こちらでは普通これと下のブリの刺身とアラ煮がつきます。

写真だけで美味しさが伝わりますでしようか？

　昨日の農作業レポートです。　3日間の荒天と大雨で、心配していた畑は案の定、水浸しになっており、朝一番から排水作業となりました。　午後には水も引きましたが、今度は好天すぎ猛烈な暑さのなかの作業となりました。

朝はこんな状態で、水浸しで、かわいそうなジャガイモたちです。

午後には水も引き、野菜たちも喜んでいるようです。

これは畑のよこのメダカの棲む池です。　午後この池へのアプローチの整備作業をおこないました。

メダカのすむ池にはアメンボも現れました。　長いあいだ見かけなかったですね。

　さかな料理のお話です。　今日はわたしが酒の肴としている早田港で水揚げされたさかな２種で、イカとナマコを紹介します。

　酒、とくに日本酒好きには、これを見ただけで酒が飲みたくなるのではないでしょうか。　日本酒の肴の代表選手、イカとナマコです。　イカはここで揚ったのを一夜干しにしていたものを炙っただけで、さすが鮮度がいいので、このするめイカは炙ると身が膨れてきて、甘味が増します。　塩辛はおなじイカをスミも入れ、すべて刻みこみ、少量の酒と塩でまぜただけで、日に日に味に深みがでてきます。

　ナマコは生きたままを半分に切りますと、内臓が出てきますので、生のコノワタを包丁の背でしごき、そのまま口のなかへ直行させ、日本酒で流しこみます。　それから、おもむろに、二つに割つた身の部分を刻んで食べるだけです。　イカと同じで鮮度がよいので、素材そのものの味もよいので、調味料、塩、醤油、酢などなしで食べた方がいいです。　ただ、日本酒だけは必須です、ワインやウイスキー、ビールや焼酎ではこの肴の繊細な味をこわします。　上の日本酒はこの地、新宮の地酒で、ネーミングがいいですね「太平洋」とは壮大な大きさと世界への広がりを感じさせます。　地のものは地の酒が最も相性がいいです、そして、そのままが・・・

　早田の郷土料理を何回かに分け紹介したいとおもいます。　その第一回目は、既にご存じかもしれませんが、お寿司三種です。　アジの姿寿司、押し寿司と巻き寿司です。

　これらの寿司は「おわせお魚いちばおとと」にてお求めになれます

住所　尾鷲市古戸野町２－１０　ＴＥＬ：０５９７－２３－２１００　無休