ひろちゃんの早田ぶろぐ

　さかな料理のお話です。　今日はわたしが酒の肴としている早田港で水揚げされたさかな２種で、イカとナマコを紹介します。

　酒、とくに日本酒好きには、これを見ただけで酒が飲みたくなるのではないでしょうか。　日本酒の肴の代表選手、イカとナマコです。　イカはここで揚ったのを一夜干しにしていたものを炙っただけで、さすが鮮度がいいので、このするめイカは炙ると身が膨れてきて、甘味が増します。　塩辛はおなじイカをスミも入れ、すべて刻みこみ、少量の酒と塩でまぜただけで、日に日に味に深みがでてきます。

　ナマコは生きたままを半分に切りますと、内臓が出てきますので、生のコノワタを包丁の背でしごき、そのまま口のなかへ直行させ、日本酒で流しこみます。　それから、おもむろに、二つに割つた身の部分を刻んで食べるだけです。　イカと同じで鮮度がよいので、素材そのものの味もよいので、調味料、塩、醤油、酢などなしで食べた方がいいです。　ただ、日本酒だけは必須です、ワインやウイスキー、ビールや焼酎ではこの肴の繊細な味をこわします。　上の日本酒はこの地、新宮の地酒で、ネーミングがいいですね「太平洋」とは壮大な大きさと世界への広がりを感じさせます。　地のものは地の酒が最も相性がいいです、そして、そのままが・・・