早田産の魚料理
テーマ：ブログ
2012年11月08日 12時51分
早田の魚料理の第2回目は本日朝水揚げされた魚、カワハギ（はげ）です。
この魚は鯛のような派手さはなく、見た目は地味で、あまり美味しそうではありませんが、非常に美味しい魚で、人によってはフグよりも、その身が旨いと言われ、特に、その肝は絶品で、薄造りで肝をとかした醤油でいただくのが良いみたいです。
薄造りにしてみました。 やはり鮮度が良いのか魚の臭みが全く無く、旨味が凝縮されており、その歯ごたえも申し分なく、肝醤油で正解で、ワサビはいりません。 わたしもフグよりも上だと思います。
アラの水炊きです。 ダシ取りに皮から他の内臓まで全てを入れましたが、アクもご覧のとうり全く出ませんでした。 ただ皮だけはザラザラでたべられません。
一気に雑炊までのフルコースになりました。
やはりフグより上のように思います。 フグより上といえば今度はクエにトライしてみたいですね。
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