ひろちゃんの早田ぶろぐ

先日小鯛のお造りを紹介しかしたが、今日はその塩焼きと唐揚げを紹介します。

 マダイは塩焼きにしました。　小さいので鱗も内臓もそのままで、水気を切り塩だけで、ゆっくり焼くだけにしました。　さすが定番、尾びれまで美味しくいただけました。

へダイの方は最初はバターでソテーにするつもりでしたが、刺身の味を知っておりましたので、サラダオイルで唐揚げにすることにしました。　こちらも鱗、内臓もそのままで、油をかけながら十分火を通しましたので、バターを使わないほうが正解のようです。　タイのもつあっさりした白身とコクのある旨味はサスガです。　これは日本酒、ビール、ワイン、どれも合いそうです。

今度は小鯛雀鮨にトライですね。　小鯛雀鮨といえぼ大阪に「すし萬」という大阪の食文化の歴史的店がありました。　このすしの老舗で、なんと創業１６５３年だそうです。　また紀勢本線の駅弁でもこの小鯛雀鮨も有名ですが、こちらは、たしか水了軒さんですね。