早田産の魚料理
テーマ：ブログ
2012年05月11日 13時24分
今日は私が初めていただいた魚を紹介します。 それは、サバですが、子鯖で、１０ｃｍ前後の鯖の子供で、鯖は傷みやすいのか、大阪ではあまり見かけないですが、味は鮮度の良さも相まってスバラシイもので、サバ特有のくせが全くなく、サバの美味しさだけをそなえていました。 料理方法は、こちらの料理名人の指南により、手開きで、頭と内臓と骨をはずし、開きにし、そのあと唐揚げにしていただきました。
１０ｃｍ前後のサイズですが、すでにサバとしての風格があります。
４０〜５０匹ほど揚げましたので、半分は南蛮漬けにしました。
これもなかなか美味しくいただけ、保存がきき、かわってゆく味も楽しめます。 鰯のように煮つけでも美味しそうです。 この料理にはビールがあいました。 昼間の農作業で汗をかいた後なので、また消費量が増大しました。
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