早田産の魚料理
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2013年06月18日 16時55分
今朝早田に水揚げされたムロアジです。 約３０ｃｍ
とりあえず刺身です。 鮮度が良いので、歯ごたえといい、身は清らかで旨味も十分です。
三枚おろしの残りの骨と内臓付きで唐揚げにしてみました。
十分に揚げたつもりですが、骨が固く、身の部分も少なく、頭の部分も食べる部分が少なく、この料理は失敗のようです。
コガツオの内臓を取り除き、炙りにしました。 内臓のなかで、心臓と肝と子を吸い物にしました。
中央上の小さいものは心臓で右の白い物は肝で、心臓の左の白い物は子です。
これは、さすが良いダシが出ます、旨味満載の料理で、酒と醤油だけで簡単に作れます。 これも鮮度が重要なので、ここでしか味わえない逸品です。
青物は庭で育てている三つ葉で、これも、まだ生きております。
９０％以上早田産ですね。
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