早田産の魚料理
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2013年06月03日 16時48分
ソマ（ヒラソウダ）約１．６ｋｇｓ の料理です。 これも朝、早田の港に水揚げされたばかりの魚で、朝６時から約１２時間冷蔵庫に入れており、丁度食べごろかと思います。
そして、冷蔵庫で十分冷やされ、今の時期、身が冷たく、舌に心地よいです。 これに冷酒がぴったり合いますね。
三枚下ろしにしましたが、身の部分が多く、片身は冷凍庫行きです。
まずは刺身にし、ワサビ醤油でいただきましたが、これも食べきれず、残りは翌日用にマリネにしました。
刺身は身がシッカリしており、簡単にスライスできます。 そして、まるで本マグロのような味です。 脂ののりもよく、旨味たっぷりです。 少し血合いの部分が多いですが、この血合いの部分もいただきましたが、魚の臭み等は全く無く、生で十分美味しくいただけます。
そうゆう事で、この刺身をワサビ醤油で腹一杯になるまでいただきました。
マリネはポン酢醤油ベースでレモン汁、新玉ねぎスライス、青紫蘇、赤紫蘇、木の芽で梅雨時なので梅干しをのせてみました。
これも捌いてから２４時間が経過しているにもかかわらず、身の味は変わらず、玉ねぎの甘味とレモンとポン酢風味で爽やかにいただけます。 そして長時間冷蔵庫に寝かせておりますので、十分冷やされ、これも冷やした白ワインと合わせるとベストです。
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