げんきぶろぐ

先週末になりますが…

早田に大切なお客さんがいらしたので、
お料理名人のご馳走でおもてなし。





写真の全部が手作り。

あじの姿寿司
巻き寿司
べっこう寿司
手づくりようかん
などなど


早田の潜在能力、おそるべし。


べっこう寿司は自分で完成させるシステム。






手巻き寿司はしたことがあるけれど、
これはなかなか斬新でした。




巻き寿司に刺身をのっけるという、贅沢さ。



名人の手作りようかんもありました。

見事な飾り切り。

味も、自分が混ぜたものとは少し違いました。


これだけの料理、のちのちまで伝えていきたいですね。

昨日、お日待ちの後、
ヒロメの収穫がありました。




若手漁師のみなさんが、仕事とは別の時間を使って
副業的に養殖をしています。




今の時期なら高い値段で売れるみたいですが、
育ちはもう一歩でした。


しゃぶしゃぶにしたり、みそ汁などに入れておいしいヒロメですが、
まだまだおいしい食べ方知っている方がいたら、教えてください^^

早田の伝統行事「お日待ち」

11時の太陽を拝む行事ですが、
朝から浅間さん、神社、恵比寿さま、おいなりさん
などをお参りしていきます。


11時までは精進料理、




11時に太陽に向かって拝み、

11時を過ぎると精進料理を下げて



改めて刺身などの料理をだします。






昼からお酒。
もちろん、仕事です！




お酒が進むと、話しは漁に関する方向に。

こうやって色んな世代が仕事の話しを共有できる時間がもっと必要かもしれません。


〈おまけ〉
お参りの様子を動画にしてみました。

ひたすらお参りをしています…

魚を愛でる会　「魚会」であんこうをさばいた動画です。

今回は16倍速。




みんなで魚をさばきながら、たのしく愛でています。

今回の主役はぼくではありません。


魚のさばき方がわからなくても、やってみたらなんとかなるもんです。

笑顔食堂のお弁当販売。
もう一昨日の話しになってしまいます。
2015年、一発目の笑顔食堂お弁当を販売しました。


今回、めちゃくちゃ豪華です。
お正月特別版とでも言いましょうか。



仕込みは月曜日から。

手作りようかん。
昔から、特別なときに作るとっておきのお菓子。

炊いたあずきの、ひと粒ひと粒の皮をむく。





初めの段階で炊きすぎると豆はつぶれて、
炊き方があまいと豆が硬くて皮がむけません。

このタイミングが腕の見せ所。



皮をむいたら、どろどろに煮て、寒天を投入して。
その間、焦げ付かないように丁寧にかき混ぜます。


本当に時間のかかる料理。

朝から始めても今日中に終わらなかったので、かんてん投入は翌日にもちこし。

僕には皮むきを続ける根性がありませんでした…




翌日
ひきつづき、ようかん作り。

昨日ドロドロにした大豆をしぼり、



かんてんをきれいに溶かし、





寒天に先ほどの絞った大豆を入れたら、
少しずつ砂糖を入れながら煮つめ、
十分とろみが出たら、冷やして完成。



とろみが出るまでの間、
焦げないようにずっとまぜ続けます。
今日は約3時間。

混ぜ番をしたぼくは、
見事に焦がしてしまいました…



焦げの味はほぼなかったのでギリギリセーフ！
と、思いたい…

この日は型に流して、冷やしました。




そして、お弁当当日。

ようかんも完成し、お弁当にはいりました。





さらにさらに、ひっそりとではありますが、
お料理研究家の枝元さんにも手伝っていただきました。



未利用魚をつかった新レシピの開発。
そしてメンバーにも限りがあるので、
少ない仕込みでできるお料理レシピ教室も開催してくださいました。



今回のお弁当、本当にひと味違いました^^