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くき漬け・・・・パート2
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2011年09月17日 18時24分
長〜い、休憩でした。
ごめんなさい
◎ 赤ぢそ
① 畑に植えてある、ちそを刈り取る(来年のために少し残しておく)
② 水洗いをする。
③ 葉の部分と茎の部分を約10㎝間隔に切る。
*刈り取る時期によって赤い色がよく出る時と
出ない時があるそうです。
★ 灰汁抜き(あくぬき)
● くき・・・・・・・・・約60Kg(大・小あり)
① 水に漬け7時間位おく
★ 借り漬け
① あくぬきをしてから、くきにふり塩をして
約16時間〜17時間おく
少し休憩します。
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